Дієтолог назвала міфи про хліб, в які не варто вірити

МІФ 1: ВІД ХЛІБА ЗРОСТАЄ ВАГА
⠀
У 100 г білого пшеничного хліба близько 250 ккал. У такій же кількості горіхів - 650 ккал, ковбаси - 450 ккал. Важливо не кількість хліба, а те, що ви кладете на нього. В основному до надмірної ваги призводить велика кількість жиру в їжі, а не вуглеводи. Шматочок хліба, з'їдений за обідом, або бутерброд з маслом і ковбасою мають абсолютно різну калорійність.
⠀
Ще важливий момент - хліб з насінням, горіхами, сухофруктами. Такий хліб за поживною цінністю порівняємо з десертом.
⠀
МІФ 2: ДРІЖДЖОВИЙ ХЛІБ ШКІДЛИВИЙ
⠀
Що тільки не пишуть. І про гниття в кишечнику, і про придушення імунітету, і про провокацію онкології. Але досі немає жодного серйозного наукового дослідження, яке б підтвердило правдивість цих тверджень щодо пекарських дріжджів.
⠀
І хліб на заквасці і промисловий має в своєму складі дріжджі. Просто в першому випадку вони отримані з закваски, у другому - шляхом штучної культивації. На корисність виробу це не впливає, тим більше, що будь-які дріжджі, незалежно від походження, гинуть при температурі 60 ° С.

⠀
Ілюстративне фото (pexels.com)

МІФ 3: БЕЗДРІЖДЖОВИЙ ХЛІБ КОРИСНІШЕ
⠀
Ми вже з'ясували, що хліб на заквасці такий же дріжджовий. Без дріжджів печуть єврейську мацу або вірменський лаваш – на основі борошна і води. Але це просто інша випічка. І нічим не корисніше, а навіть навпаки (вище вміст глютену, фітинової кислоти, та й борошно використовується в основному рафіноване). Але найчастіше під виглядом "бездріжджового" продають хліб на заквасці – це маркетинговий хід. Багато побудували на цьому міфі домашній бізнес.

Ілюстративне фото (instagram.com/alenakogotkova)