Длительный эффект: диетолог рассказала, что помогает дольше чувствовать сытость

Так вот, пища с высоким ГИ может давать более быстрое насыщение, но в то же время ненадолго, и после такой пищи нам, как правило, быстро хочется есть! Все эти эффекты за счет повышения и снижения глюкозы крови.

Гликемический индекс - это примерная скорость расщепления углеводсодержащих продуктов в сравнении со скоростью расщепления глюкозы.

Иллюстративное фото (www.pexels.com)

Максимальное значение ГИ - 100.

Существует три группы продуктов:

• с высоким ГИ- от 70;
• с средним ГИ 56-69;
• с низким ГИ (до 55).

Что может влиять на гликемичсекий индекс?

• Степень зрелости продуктов: фруктов и ягод. Чем спелее фрукт или ягоды, тем больше в них накапливается сахаров, тем выше ГИ.
• Методы готовки. Чем больше воды используется для приготовления пищи, тем быстрее идет гидролиз полисахаридов до моно-, ди- и олигосахаридов. Именно поэтому вареные овощи имеют более высокий ГИ, чем приготовленные на пару или жареные.

Иллюстративное фото (www.pexels.com)

• Температура пищи. Холодная пища обладает более низким ГИ, чем горячая.
• Степень измельчения продукта. Чем сильнее измельчен продукт, тем выше его ГИ, например, ГИ картошки пюре выше чем отварного картофеля.
• Добавление соли или специй.
• Употребление с другими продуктами в пределах одной трапезы. Пищевые волокна, белки и жиры в пище замедляют всасывание углеводов и снижают ГИ.

Иллюстративное фото (www.pexels.com)

• Время прохождения пищи по ЖКТ. Чем быстрее поступает пища из желудка в кишечник, тем сильнее она повышает уровень глюкозы в крови, поэтому жидкая пища (например, фруктовые соки) имеют более высокий ГИ, чем твердая пища (свежий фрукт).
• Содержания клетчатки. Чем больше пищевых волокон клетчатки в пище, тем дольше она усваивается и ниже ее ГИ.