Жидкое золото: нутрициолог рассказала, чем так полезно аюрведическое масло гхи

Гхи — это разновидность топленого масла. В нем больше жира, чем в сливочном масле, из-за того, что из него удалены и вода, и сухие вещества молока.

Топленое масло производится путем нагревания сливочного масла, чтобы отделить жидкие и твердые части молока от жира.

Иллюстративное фото (www.pexels.com)

Для производства 1 литра Гхи необходимо 1,7 литра сливок. Для этого должно быть переработано (отсепарировано) 28—30 литров молока. Сливки взбиваются в масло, которое в течение нескольких часов (в зависимости от количества масла, в среднем 1 ч на 1 кг) вытапливается на медленном огне.

Топленое масло было создано для предотвращения порчи масла в теплую погоду.
И активно используется в Индии, как в кулинарии, так и в косметологии и медицине.

Это масло используют для готовки, и для этого есть несколько причин:

1. Топленое масло имеет высокую температуру дымления, т.е температуру, при которой жиры становятся летучими и начинают дымиться — 250°

2. Стабильное при температурной обработке и не выделяет канцерогенов

3. Топленое масло полностью не содержит лактозы (молочного сахара) и казеина (молочного белка), в то время как сливочное масло содержит небольшое количество каждого из них. Для людей, у которых есть аллергия или чувствительность к этим молочным компонентам, лучшим выбором будет топленое масло.