Перекоси в природі зустрічаються рідко. Якщо є вітаміни, то є також і антагоністи - антивітаміни.
Про це у своєму Instagram розповіла ендокринолог Катерина Янг.
Антивітаміни часто схожі на вітаміни за хімічною структурою, тому організм приймає їх за коферменти і змушує брати участь в реакціях обміну речовин, але потрібного результату не отримує, розповіла Катерина.
"А вітаміни не встигають зайняти своє місце, метаболізуються і швидко виводяться з організму", - додала ендокринолог.
Інша група антивітамінів руйнує вітаміни, блокують їх всмоктування або прискорюють виведення, і, з одного боку, це може спровокувати авітаміноз, а з іншого перешкоджає гіпервітамінозу.
Янг розібрала цей "конфлікт" на прикладах.
Є вітаміни і є анівітаміни (фото: pexels.com)
- Аскорбатоксидаза і хлорофіл, як і вітамін С, містяться в овочах і фруктах, активізуються вони киснем і окислюють вітамін С.
- Потемнілі зрізи овочів і фруктів тому приклад. Тому не варто занадто дрібно і сильно заздалегідь їх нарізати.
- Кофеїн руйнує не тільки вітамін С, але і більшість вітамінів групи В, тому розумніше пити каву між прийомами їжі або через 1-2 години після їжі.
- Алкоголь є антивітаміном для всіх груп вітамінів, але найбільше це стосується групи В, вітамінів С І К.
- Тіамін (вітамін В1) атакує тіаміназа, їй багата сира, солона і в'ялена риба, суші, рибні тартари, устриці, брюссельська і савойська капуста, рис, шпинат, сиру картоплю. Але, як і будь-який фермент, тіаміназу можна приструнити термічною обробкою. Шанувальники сироїдіння, зверніть увагу!
- Сирий яєчний білок, за рахунок антивітаміну авідину, блокує всмоктування біотину (вітаміну Н), тому яйця також краще піддавати термообробці.
- Вживання трансжирів, а також окислений холестерин гриля і барбекю знижує засвоєння вітаміну А (ретинолу).
Нагадаємо, дієтолог розповіла, які продукти можна заморозити на завтра.
Читайте також: нутриціолог розповіла, коли краще їсти фрукти - до їжі або після.