Довготривалий ефект: дієтолог розповіла, що допомагає довше відчувати ситість

Так ось, їжа з високим ГІ може давати більш швидке насичення, але в той же час ненадовго, і після такої їжі нам, як правило, швидко хочеться їсти! Всі ці ефекти за рахунок підвищення і зниження глюкози крові.

Глікемічний індекс - це приблизна швидкість розщеплення вуглеводовмістних продуктів в порівнянні зі швидкістю розщеплення глюкози.

Ілюстративне фото (www.pexels.com)

Максимальне значення ГІ - 100.

Існує три групи продуктів:

• з високим ГІ - від 70;
• з середнім ГІ 56-69;
• з низьким ГІ (до 55).

Що може впливати на глікемічний індекс?

• Ступінь зрілості продуктів: фруктів і ягід. Чим більзрілий фрукт або ягоди, тим більше в них накопичується цукрів, тим вище ГІ.
• Методи готування. Чим більше води використовується для приготування їжі, тим швидше йде гідроліз полісахаридів до моно-, ді - і олігосахаридів. Саме тому варені овочі мають більш високий ГІ, ніж приготовані на пару або смажені.

Ілюстративне фото (www.pexels.com)

• Температура їжі. Холодна їжа має більш низьким ГІ, ніж гаряча.
• Ступінь подрібнення продукту. Чим сильніше подрібнений продукт, тим вище його ГІ, наприклад, ГІ картоплі пюре вище ніж відвареної картоплі.
• Додавання солі або спецій.
• Вживання з іншими продуктами в межах однієї трапези. Харчові волокна, білки і жири в їжі уповільнюють всмоктування вуглеводів і знижують ГІ.

Ілюстративне фото (www.pexels.com)

• Час проходження їжі по шлунково-кишкового тракту. Чим швидше надходить їжа зі шлунка в кишечник, тим сильніше вона підвищує рівень глюкози в крові, тому рідка їжа (наприклад, фруктові соки) мають більш високий ГІ, ніж тверда їжа (свіжий фрукт).
• Вмісту клітковини. Чим більше харчових волокон клітковини в їжі, тим довше вона засвоюється і нижче її ГІ.