Користь чи шкода: ендокринолог розкрила правду про каву без кофеїну

Ця кава без кофеїну - зовсім не є особливим сортом кави, для її приготування беруть звичайні кавові зерна і видаляють кофеїн. Аромат і смак залишається, але немає стимулюючого і підбадьорливого ефекту, як у натуральногї кави.

Як прибирають кофеїн із зерен

Для цього використовують 4 способи екстракції:

• за допомогою розчинника дихлорметану,
• за допомогою розчинника етилацетату,
• вугільний метод,
• за допомогою СО2.

⠀
Кава без кофеїну - маркетинговий хід? (фото: pexels.com)

Якщо не вказано спосіб обробки або написано "природний спосіб", значить, кофеїн видаляли за допомогою розчинників.

• Дихлорметан - з ним можуть бути нюанси, це потенційний токсин і канцероген. Я б не розглядала варіант декафа, отриманого з його допомогою. Проблема в тому, що не всі виробники пишуть на етикетках, який метод екстракції використовують.
• Етилацетат - відносно нешкідливий розчинник, по суті, ефір оцтової кислоти.
• Вугільний метод ( SWP) - безпечна технологія за допомогою активованого вугілля. Для отримання органічного декафа використовують тільки її.
• Обробка вуглекислим газом - теж нешкідлива процедура, яка прибирає тільки кофеїн, залишаючи смак і аромат.

Але без ілюзій, декаф в будь-якому випадку буде не таким ароматним і смачним, як натуральна кава, бо в процесі обробки пошкоджуються ароматичні сполуки. І підсмажують його сильніше, тому може відчуватися гіркота і кислий смак, особливо - якщо в складі є робуста. Тому обирайте 100% арабіку або каву з мінімальною кількістю робусти.

Краще з'їсти шматок торта: ендокринолог розповіла, які цукрозамінники вибирати

Плюси декафа

- немає побічних ефектів кофеїну: головний біль, підйом артеріального тиску, тахікардія,

- зберігаються корисні речовини: антиоксиданти, марганець, магній, калій,

- не викликає безсоння.

Мінуси декафа

- не дає бадьорості та енергії,

- може викликати печію, кислотний рефлюкс,

- містить ті ж антинутрієнти, що і натуральна кава, тому не варто ним захоплюватися.