Это тренд: что такое аквафаба и почему она нужна на каждой кухне – рецепт

Яичная альтернатива для веганов

• 1 столовая ложка аквафабы = 1 яичному желтку.
• 2 столовые ложки = 1 яичный белок.
• 3 столовые ложки = 1 целое яйцо.

Аквафабу можно приготовить самостоятельно (фото: pexels.com)

Как использовать аквафабу в рецептах

Просто сохраните жидкость из консервированных бобов и взбейте ее ручным или стационарным миксером, пока она не станет легкой и "воздушной". Когда продукт становится похожим на безе, его можно уже добавлять в различные блюда.

Аквафаба используется для приготовления:

1. Безе.
2. Мусс.
3. Глазурь или масляный крем.
4. Домашний майонез.
5. Веганский сыр.
6. Марципан.
7. Мороженое.
8. Маффины.
9. Вафли.
10. Блины.
11. Французский тост.
12. Кексы.
13. Брауни.
14. Взбитые сливки.
15. Масло сливочное.

Аквафаба придает веганской выпечке подъем и приятную крошку, ее также можно использовать для приготовления той пены, которую вы видите на тарелках в некоторых модных ресторанах.

В десертах аквафаба легко заменяет яйца (фото: pexels.com)

Чем полезна аквафаба

• Низкое содержание калорий.
• Без сахара.
• Без холестерина.
• Без трансжиров

Яйца или аквафаба?

Но вот по количеству полезных микроэлементов аквафаба значительно уступает яйцам.

Аквафаба содержит меньше белка – 1% от рекомендуемой дневной нормы против 10% белка в яичном белке.

"Если вы используете только аквафабу, вам нужно будет найти больше растительных продуктов, чтобы удовлетворить рекомендуемые дневные нормы белка", – говорит диетолог.

Также яйца имеют гораздо более длительный срок хранения, аквафаба же хранится в холодильнике всего около двух до трех дней.

Что же лучше, яйца или аквафаба? (фото: pexels.com)

Кроме того, аквафаба содержит олигосахариды, то есть сахара, которые организм не может переваривать, пока они не достигнут толстой кишки. Это может привести к вздутию живота и газообразованию у некоторых людей, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника.

Аквафаба также содержит сапонины, еще одно сложное для переваривания соединение.

Если вы используете консервированные бобы в качестве основного источника аквафабы, вы также должны помнить про бисфенол А, которым покрыты многие банки. Некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что это химическое вещество может проникать в пищу из поверхности банки. Некоторые ученые связывают его с гормональными нарушениями, мозговыми и поведенческими проблемами у детей, раком и проблемами с сердцем.

Как сделать аквафабу

Но хорошая новость заключается в том, что можно сделать аквафабу самим. Для этого:

1. Замочите нут в воде на ночь. Промойте и высушите бобы.
2. Добавьте 2 стакана воды и готовьте под давлением, пока они не станут мягкими, около 15 минут.
3. Слейте жидкость от варки. Используйте ее сразу или храните жидкость в холодильнике в течение одной-двух недель в чистом герметичном контейнере.
4. Нут и белую фасоль используют для приготовления более легкой аквафабы, такая нужна для рецептов безе и зефира.
5. Использование аквафабы из более темных бобов, например, черная фасоль, делает и конечный продукт темным. Это важно учитывать, если готовите светлый десерт.